Süt ve süt ürünleri, besin açısından yoğun gıdalar olarak kabul edilir. Bu nedenle Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA) gibi bazı sağlık otoriteleri günlük olarak süt ürünleri tüketilmesini tavsiye etmektedir. Bununla birlikte, süt ürünlerinin sağlıklı mı yoksa zararlı mı olduğuna dair bilimsel kanıtlar karışıktır ve bu etiketlerin arkasında karmaşıklıklar vardır. Dünya nüfusunun yarısından fazlasının süt ürünlerini sindirmekte güçlük çektiğini bildirdiği için, onu tüketmeye devam edip etmemeniz gerektiğini merak edebilirsiniz. Sizler için süt ürünlerini genel olarak anlattık. İşte, süt ürünleri hakkında merak edilenler:
Süt Ürünleri Nedir?
Süt ürünleri, inekler, koyunlar, keçiler veya bufalolar gibi memelilerin sütünden yapılan veya bu sütü içeren yiyecekleri ifade eder. Grup, normal ve laktozsuz süt, yoğurt, peynir ve kefir gibi yiyeceklerin yanı sıra dondurma, tereyağı, ghee, krema, ekşi krema, krem peynir, peynir altı suyu ürünleri ve kazein gibi süt içeren ürünleri içerir. Tahmin edebileceğiniz gibi, süt ürünleri farklı teknikler ve işleme yöntemleri ile üretilmekte, bu da onların istenen kalitelerini artırmaya yardımcı olmaktadır. Örneğin, sıvı süt, sütün daha az yağlı, yoğunlaştırılmış veya kurutulmuş versiyonlarını oluşturmak için yağın veya suyun kısmen veya tamamen uzaklaştırıldığı yarı yağı alınmış, yağı alınmış, buharlaştırılmış veya toz süt halinde işlenebilir. Ayrıca kuvvetlendirilmiş sütte olduğu gibi vitamin ve mineraller de çıkartılmak yerine eklenebilir.
Sütün kısa raf ömrü göz önüne alındığında, tipik olarak, onu bozabilecek veya tüketiciler için sağlık tehlikeleri oluşturabilecek zararlı mikroorganizmaların sayısını azaltan bir ısıl işlem olan pastörizasyona tabi tutulur. Peynir gibi diğer ürünler, sütün ana proteinlerinden biri olan kazeinin pıhtılaşması ve sütün peynir altı suyundan ayrılması yoluyla üretilir. Buna karşılık, yoğurt ve kefir gibi fermente ürünler, faydalı bakterilerin eklenmesiyle sütün asitliğini artırarak üretilir.
Süt Ürünlerinin Besin Profili
Daha önce de belirtildiği gibi, süt ve süt ürünleri birçok besinsel avantaj sağlayan besin açısından zengin gıdalardır. Aslında süt, vitaminler, mineraller, probiyotikler ve antioksidanlar dahil olmak üzere 22 temel besinden 18'ini içerir. 250 ml tam yağlı süt aşağıdaki besin değerlerini içerir;
- Kalori: 146
- Protein: 8 gram
- Yağlar: 8 gram
- Karbonhidrat: 11 gram
- B12 Vitamini: Günlük Değerin %55'i
- Kalsiyum: Günlük Değerin %23'ü
- Fosfor: Günlük Değerin %20'si
- D Vitamini: Günlük Değerin %13'ü
- Potasyum: Günlük Değerin %8'i
Aynı zamanda iyi miktarda A vitamini, selenyum, çinko ve magnezyum sağlar. Besin bileşimine dayanarak, tam yağlı süt oldukça sağlıklıdır. Sadece 244 mL karbonhidrat, protein ve yağlar olmak üzere 3 makro besin öğesinin tümünü sunar. Sütün yağlı bileşenleri, geldiği hayvanın diyetine ve tedavisine bağlıdır. Süt yağı, yüzlerce yağ asidi içeren çok karmaşıktır. Birçoğu biyoaktiftir, yani vücudunuz üzerinde faydalı etkileri vardır. Örneğin araştırmalar, merada yetiştirilen otla beslenen ineklerden elde edilen sütün, geleneksel olarak yetiştirilen ineklerden elde edilen sütten %92'ye kadar daha fazla omega-3 yağ asidi ve %94 daha fazla konjuge linoleik asit (CLA) içerebileceğini gösteriyor. Bazı peynirler, dondurmalar ve zenginleştirilmiş soya ürünleri gibi yüksek yağlı süt ürünlerinin, sütten çok farklı bir besin bileşimine sahip olduğunu unutmayın. Ayrıca, az yağlı veya yağsız süt ürünleri, sütün sağlıklı yağlarının çoğundan veya tamamından yoksundur.
